Aujourd'hui je me suis lancé pour la troisième fois dans la réalisation des macarons, après deux tentatives qui se sont soldées par des échecs, armée d'une grande patience j'ai pu enfin les réussir... Yes! 
Alors sans plus tarder je vous fais partager une fameuse et délicieuse recette: "Macaron comme un bounty" d'après une recette de Christophe Michalak.

Ingrédients pour environ 50 macarons

Pour la ganache chocolat lait coco:

230g de lait de coco

185g de couverture jivara

25g de beurre demi sel

25g de coco grillé

Pour le biscuit macaron:

250g de poudre d'amandes

250g de sucre glace

2 x 100g de blanc d'œufs crus

225g de sucre semoule

75g d'eau

1 pincée de sel

Étape 1: le coco

1. Griller 100 g de coco grillé, prélever 75 g pour le décor et 25 g pour la recette

Etape 2: la ganache chocolat lait coco

1. Bouillir le lait de coco puis verser le sur le chocolat et mixer le tout

2. Ajouter le beurre demi sel et mixer de nouveau

3. Ajouter 25 g de coco grillé

4. Recouvrir de film alimentaire au contact pour éviter qu'une croute se forme et laisser refroidir au réfrigérateur

Etape 3: préparer le biscuit macaron 1ère partie

1. Broyer au robot coupe la poudre amande et le sucre glace

2. Tamiser le tout

3. Ajouter 100 g de blancs crus, bien mélanger

Etape 4 : la meringue à l'italienne

1. Cuire le sucre semoule avec l'eau à 110° puis laisser monter à 118°

2. Monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin

3. Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés

4. Laisser Refroidir à 50°

Etape 5 : le biscuit macaron 2ème partie

1. Mélanger la préparation poudre d'amande et sucre glace (1ère partie) avec la meringue italienne (2ème partie)

2. A laide d'une spatule bien rabattre pour macaronner

3. A l'aide d'une poche et d'une douille unie dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson
4. Laisser crouter 30 mn

5. Cuire environ 12 mn à 150°

6. Laisser refroidir sur la plaque

Étape 6: Finition des macarons

1. Garnir avec la ganache chocolat lait coco

2. Coller par deux

3. Décorer les macarons avec le reste de chocolat au lait fondu et saupoudrer de coco grillé

4. Réserver minimum une nuit au réfrigérateur avant de les déguster

RÉALISATION DES CUPCAKES

Les cupcakes ou la tendance du moment! On y prend vite goût et on se laisse emporter dans cette spirale gourmande sans se  lasser, toutes sortes de parfums, de glaçages, un arc en ciel de couleurs qui éveille nos papilles.

Ingrédients (10 Personnes):

Pour la pâte:

- 100 g de sucre 

- 150 g de farine 

- 75 g de chocolat pâtissier 

- 10 cl de lait 

- 100 g de beurre 

- 1 oeuf 

- 1 sachet de levure 

- 1 gousse de vanille 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1/2 sachet de pépites de chocolat 

Pour le glaçage:

- 225 g de cheese cream (fromage frais à tartiner) 

- 60 g de beurre mou 

- 190 g de sucre glace 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre 

- colorants alimentaires 

- déco en tout genre (pépites de chocolat, perles colorées, etc...)

Préparation de la recette:

Dans une petite casserole, chauffez le lait, la gousse de vanille et ajoutez le beurre pour le laisser fondre. Ajoutez ensuite le chocolat pâtissier pour qu'il fonde à son tour. 

Quand le mélange est homogène, laissez un peu refroidir. 

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Versez ensuite l'oeuf et le mélange lait, beurre, chocolat et vanille. Mélangez le tout. 

Ajoutez les pépites de chocolat au mélange. Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans les moules et les "moules" en papier. 

Mettez au four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 min. Laisser refroidir avant de démouler. 

Préparation pour le glaçage: 

Fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Incorporez le beurre mou (surtout pas fondu sinon ça tue le glaçage) puis la vanille. Enfin ajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un goût plus ou moins sucré. 

Démoulez les muffins et décorez-les avec votre glaçage puis décorez les à votre guise.

Bonne dégustation! 

RÉALISATION D'UNE SPHERE EN CHOCOLAT

Ingrédients:

• 0,500 kg de chocolat de couverture ou 

à pâtissier universel (plus facile à trouver en magasin)

• Moule en polycarbonate chocolat 6 ou 12 demi-sphères

            

*Conseil pratique: N'utilisez pas le chocolat dessert ou 

autres chocolats que l'on trouve en grande surface, le moulage ne prendra pas et laissez sécher les moules à l'air libre, ne surtout pas mettre au congélateur. 

Phases technique de la recette:

1. Pour réaliser ce moulage de sphères en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3. Lorsque la couverture de chocolat est bien fondue, faire descendre la température du chocolat à 27°C.

4. Mélanger fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture

5. Une fois la température de 27°C atteinte, remonter la température à 32°C, on appelle cela le tempérage.

6. Mélanger de nouveau fréquemment pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture.

7. Remplir le moule en polycarbonate de chocolat jusqu'aux bords. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule.

8. Vider l'excédent de chocolat dans le bain-marie et laisser cristalliser à l'envers sur une grille pour que l'excédent de chocolat puisse continuer de s'écouler. Le chocolat de couverture se cristallise à 20 degrés.

9. Une fois le chocolat cristalisé, gratter les bords avec une spatule triangle de sorte que les bordures arrivent à fleur du moule ceci dans le but de retirer l'excédent de couverture dur, de faciliter le demoulage et de façonner des bords nets et francs. Remplir à nouveau le moule de chocolat température et vider l'excédent et retourner de nouveau et laisser sécher sur une grille.

10. Retourner le moule et à l'aide de la spatule racler à nouveau les bords pour retirer l'excédent, les coulures.

11. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.

12. Le chocolat doit se démouler sans effort et être parfaitement brillant si les étapes de tempérage on été parfaitement respectées.

13. Réserver dans un endroit frais jusqu'au moment de l'assemblage pour former une sphère parfaitement ronde. 

RECETTE DU MI-CUIT DE CHRISTOPHE MICHALAK

Une envie de chocolat, de fondant ou de moelleux! Hum... Entre les deux mon palais balance! 

Je trouve alors la recette de Christophe Michalak le "mi-cuit"... Onctueux!!!

Je vous laisse découvrir et réaliser la recette.

                                    

Ingrédients nécessaires à la préparation des gâteaux mi-cuits :

• 110 gr. de chocolat noir
• 90 gr. de beurre
• 120 gr. de sucre
• 3 oeufs
• 40 gr. de farine

Ustensiles à prévoir :

• 2 bols
• 1 saladier ou grand récipient
• 4 petits moules
• 1 fouet

Recette du mi-cuit chocolat de Christophe Michalak

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde séparément puis les mélanger ensemble
2. Dans le saladier, verser le sucre et les 3 oeufs puis bien les mélanger avec le fouet pour laisser entrer l’air dans le mélange
3. Ajouter le mélange de chocolat et beurre fondu à la préparation et mélanger le tout
4. Terminer en incorporant la farine et battre le tout pour obtenir une pâte la plus homogène possible
5. Verser la préparation dans vos moules
6. Faire cuire 10 min au four à 180 °C

Customisation :

• Tout est possible, selon vos goûts et ingrédients, vous pouvez tout aussi bien servir vos mi-cuits seuls en dessert ou accompagnés d’une boule de glace, d’un coulis de chocolat, d’un nuage de crème chantilly ou d’un lit de crème anglaise..
• Pour un anniversaire, vous pouvez aussi décorer vos gâteaux mi-cuits de sucre vermicelle multicolore

                                À vos papilles!!!